艾媒咨詢表示，91.6%的群體愿意為減肥“買單”，而且有超過六成人表示會為此花費超過千元。以電商平臺的購買力來看，2020年，代餐輕食類的銷售同比暴漲290%，消費者平均購買金額在3000元以上。
當“低糖、減脂”的健康飲食風潮不斷蔓延，減脂控卡成為年輕人新潮流，減脂代餐市場容量不斷擴大，消費者對減脂類產品的要求也在不斷增多。近日“輕食比漢堡熱量高”話題登上熱搜，讓不少人大跌眼鏡。除熱量難控外，減脂代餐產品盡管層出不窮，但口感差、形態單一、難堅持是共同“槽點”。
“不好吃的代餐食品常常被吃成了加餐。”北京白領張女士對減脂塑身的需求較高，在平時注重健身減脂的同時，也會選擇代餐產品“管住嘴”。“這兩年代餐市場選擇明顯增多，從最早的代餐粉，到口味更多樣的代餐棒、奶昔，產品迭代已有好幾輪了，但新鮮勁就一段時間，且感覺營養不全面，常常會讓人禁不住美食的誘惑中途放棄。”
記者走訪市場發現，目前，在減脂代餐市場，線上渠道以常溫長保產品為主，受高溫殺菌影響，產品口味口感、形態單一，無法加入葉菜類，營養均衡存在硬傷。而線下商超和輕食餐廳品類主要以沙拉為主，但冷鮮產品不符合國人飲食習慣，也尚難滿足用戶的多樣化需求。
破解消費者“好吃還能瘦”的需求，控卡餐成為一個新選擇。與傳統代餐做成粉狀、飲品，以及沙拉不同，控卡餐以“正餐”的形式替代正餐，肉蛋奶、主食齊全，只是在種類與數量上進行了科學配比，滿足飽腹感的同時，控制攝入的總體熱量，達到減重的目的。
相對于此前輕食、代餐“玩家”多為新興品牌，控卡餐賽道吸引了不少傳統餐飲企業入局。麥當勞近期在上海和寧波試點推出了全新輕食系列產品，由高纖維全麥面包搭配低溫慢煮雞胸肉、牛排、牛油果制成，號稱總熱量低于400大卡。肯德基即將入駐北京環球度假區的概念餐廳KPRO，將以上校的綠色廚房為主題，主打輕食產品，為人們提供根據季節時令不斷更新的樂園菜單。此外，星巴克、西貝、吉野家也均推出了輕食餐品或品牌。
除餐企試水控卡餐外，日前，京東旗下的美食生鮮超市七鮮超市也正式宣布進軍控卡餐賽道。“七鮮食研室將好吃、健康的減脂餐作為研發方向，力爭自主研發比正餐低卡、比代餐好吃的控卡餐。七鮮控卡餐分為兩個盒子，一個是主食盒子，一個是主菜盒子，主食盒子由米飯、綜合粗糧、雞蛋和清口小菜組成，主菜盒子包含肉類、菌菇類、青菜類的一葷兩素菜品，一份餐食攝入卡路里約為326大卡。”七鮮業務部商品中心餐飲研發組美食產品經理張玉榮對記者說。
記者在七鮮App看到，其控卡菜單多達10種以上，還在不斷更新中。除蒜蓉娃娃菜、黃花木耳小炒、菜根口蘑、豆腐炒飯、紫薯地瓜粗糧組合等外，還有泰式冬陰功大蝦、匈牙利紅椒雞脯肉等異國風味，通過水煮、涼拌、蒸烤等無油方式烹飪，保證用戶一周五天不重樣，可全月循環。而與同類玩家不同，七鮮控卡餐除更重營養搭配、食材更豐富、熱餐即食外，更只限于當天售賣，通過極致短保的方式來提升控卡餐的口感。
此外，在滿足消費者低卡健康需求的同時，七鮮也在烘焙上讓消費者過足嘴癮。據悉，七鮮烘焙是專為消費者打造的獨立、專業烘焙場景，以店中店的形式為顧客提供更受青睞的烘焙商品。所有產品均由獨立專業團隊研發，選用天然原麥輔以傳統工藝手法現場手工烘焙而成，保證新鮮健康。
“作為美食解決方案的倡導者，七鮮超市建立了強大的供應鏈體系，匯集全球各地食材，通過豐富的烹飪手段，用食材的本味組合出成百上千的美味佳肴。”張玉榮介紹，目前控卡餐已在七鮮超市華北區域全面上線，七鮮超市全國門店也將逐步上線。初步數據顯示，七鮮控卡餐周復購率達到44%，而七鮮烘焙產品定制化已經達到50%以上。
(記者 李子晨)
