呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司(以下簡稱“呷哺呷哺”)近日發布中期業績。報告期內，呷哺呷哺上半年收入為21.29億元人民幣，同比增長35.1%;經調整凈利為2.15億元，同比增長11.1%。
業績報顯示，呷哺呷哺上半年的原材料及耗材成本為7.92億元，同比增長42.0%，占集團收入的百分比為37.2%，同比上升1.8個百分點。對此，呷哺呷哺表示是由于進一步擴大經營規模(包括集團旗下餐廳數量及全體系餐廳的銷售額)所致。
另外，呷哺呷哺毛利率下降1.8%。中金公司發布報告稱，其毛利下滑是受食品原材料(尤其是羊肉)成本上漲導致。因羊肉7月份價格進一步上漲，或導致呷哺呷哺毛利潤率持續受壓。
截至發稿，呷哺呷哺沒有回應有關毛利率下降這一評論。
呷哺呷哺推出的中高檔休閑餐飲品牌湊湊，餐廳營收1.96億元，占集團2018年上半年總收入的9.2%。餐廳層面經營利潤由2017年上半年虧損10.3百萬元增至2018年同期利潤人民幣22.8百萬元 。
2017年，呷哺呷哺因為不到50元的客單價，推出了中高端品牌湊湊，客單價定在130元左右。湊湊曾一度因為擴張門店，運營成本高昂不下，在財報中一度虧損2490萬。
一些火鍋愛好者告訴中國網財經記者，呷哺呷哺原本給人的感覺就是平民化，簡單化，在服務上沒有海底撈那么細致到位。即使推出中高檔品牌，挑戰也非常大。
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