(資料圖)
1、將葡萄洗凈，放入淡鹽水中浸泡兩個(gè)小時(shí)(去掉腐爛掉落的葡萄)。這是為了去除葡萄皮中的殺蟲(chóng)劑和其他有害物質(zhì)。果皮破損的葡萄不宜用來(lái)釀酒，怕浸泡時(shí)鹽水滲入果肉，影響酒的質(zhì)量。
2、再次用清水沖洗，然后瀝干水分。
3、將干葡萄壓碎，放入容器中。發(fā)酵過(guò)程大約需要一周時(shí)間(18-25攝氏度)。視當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)2-3天即可。發(fā)酵以葡萄皮完全浮起且無(wú)氣泡產(chǎn)生為準(zhǔn)。
4、攪拌并碾碎糖；24小時(shí)后；加入第一顆糖(葡萄重量的5%-7%；第4天加入第二個(gè)5%-7%的糖)；從第一次加糖到第7天發(fā)酵結(jié)束；每天上下午攪拌一次；然后將漂浮的葡萄皮攪拌入汁中充分發(fā)酵。
5、當(dāng)瓶子基本不再產(chǎn)生明顯氣泡時(shí)；可以過(guò)濾；這通常需要大約8天。把紗布扎成一個(gè)袋子，然后慢慢倒酒，再把剩下的葡萄皮和籽包在紗布里，把殘汁擠到酒里。
6、此時(shí)的白酒有點(diǎn)渾濁，密封靜置(一周左右)。
7、一周后加入蛋清攪拌(10斤酒，一個(gè)蛋清，蛋清用力攪拌15分鐘左右，攪拌成泡沫)，可以讓酒更清澈。靜置一會(huì)兒，酒就變得清澈了，可以喝了。
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